La Sodexo avale pour 7 ans le marché des cantines marseillaises

C’est un des plus gros marchés de restauration collective d’Europe. Un contrat de 45 000 repas par jour, pendant 7 ans. Environ 140 millions d’euros de chiffre d’affaires. Et bingo c’est le leader mondial de la restauration collective, la Sodexo, qui décroche le gros lot. Un contrat qu’il partageait depuis 7 ans avec son concurrent Avenance.

2 en 1

Le marché n’est pas encore officiellement acté, il le sera lundi prochain lors d’un vote au conseil municipal. Mais ça devrait glisser comme un plateau repas dans un self : l’opposition municipale, devrait déposer un amendement très cuisine légère sur le sujet. Pourtant, chez les concurrents de la Sodexo et les associations de parents d’élèves, la digestion risque d’être un peu plus difficile.

D’abord, la Sodexo a réussi un coup de maître : non seulement elle conserve son marché, pour 7 années supplémentaires, mais en plus elle en récupère 100%, en sortant au passage Avenance de Marseille. Car même si Avenance était moins cher sur chaque lot (1/12 et 13/16), c’est la Sodexo qui est le moins disante sur l’ensemble. La mairie justifie ce choix d’un seul lot par les économies réalisées (800 000 euros par an par rapport à l’ancien contrat) et également pour plus d’efficacité en terme d’organisation. Comme du coup on passe de deux cuisines centrales à une seule, Sodexo a donné des garanties qu’il n’y aurait aucun problème d’approvisionnement en cas de grève (mais où vont-ils chercher tout ça ?) par exemple. Les plats seront préparés et livrés par d’autres cuisines Sodexo.

30% de bio

On n’est pas sur en revanche que recréer un monopole, en plus sur 7 ans, soit la meilleure des façons de défendre l’intérêt de la municipalité, notamment face à une multinationale de cette taille. Mais on voit sûrement le mal partout. Pour remporter le marché, en dehors des prix la Sodexo l’a aussi joué bon élève sur le bio : 30% du repas sera certifié AB. La lettre du directeur de WWF Serge Orru, adressée en mars à Jean-Claude Gaudin, aurait-elle, avec la mobilisation de parents d’élèves, réussi à mettre la pression ?

En tout cas à la base les deux concurrents, qui n’ont pas souhaité communiquer, n’étaient pas chauds : « nous pensons que le bio n’est pas en adéquation avec le développement durable« , osait dans Marseille l’Hebdo Avenance, tandis que Sodexo expliquait que « Marseille est une ville pauvre. On ne peut pas servir du bio dans les cantines et augmenter de 35% le prix du repas. » Visiblement on peut même les baisser…

Bon, à y regarder de plus près, il s’agit en fait du pain, qui sera 100% bio, et d’un autre composant du repas comme un légume, un fruit ou un dessert. Deux composants sur six égalent donc un tiers de bio, que la mairie, bonne joueuse, arrondit à 30%. Sauf que, si a première vue c’est plus que ce que l’Etat s’impose dans ses propres cantines en 2012 (20%), ce chiffre se calcule en volume ou en montant des commandes, comme le montre le référentiel officiel du ministère du développement durable… Et on peut regretter qu’aucune progressivité n’ait été intégrée pour accompagner le développement du bio. Même chose sur la provenance des produits. La multinationale se serait engagée à s’approvisionner en partie auprès des producteurs locaux. Mais sans aucun engagement chiffré.

Local global

Une belle victoire en tout cas pour la Sodexo, qui après avoir subi quelques avanies ces dernières semaines, notamment aux Etats-Unis, avait besoin d’envoyer quelques messages positifs à ses actionnaires. Comme gagner un des plus gros contrats d’Europe de restauration collective, par exemple… Surtout, à Marseille, la ville où est né Pierre Bellon et où il a crée son entreprise il y a 45 ans, en faisant aujourd’hui une multinationale de 15 milliards de chiffre d’affaires et de 800 000 employés, dont malheureusement le siège social n’est plus depuis longtemps dans la deuxième ville de France.

Ce qui ne l’empêche pas d’être très actif dans la vie marseillaise. Il a été longtemps administrateur de la CMA CGM, sa famille a créé la fondation Regards de Provence, qui vient d’annoncer la création d’un musée sur le J4 pour 2013, en rachetant l’ancienne station sanitaire « Pouillon ». Jean-Louis Tourret, l’adjoint aux finances de Gaudin est d’ailleurs le beau-frère de Bellon. On espère au passage qu’il ne prendra pas part au vote de lundi et que ce n’est pas lui non plus qui signera le contrat à 140 millions d’euros. Ce qui ne devrait pas de toute façon empêcher les concurrents malheureux de réagir. Selon nos informations, des avocats seraient déjà au travail. Mais des avocats bios, et cultivés à Cuges.

Article actualisé le 18 mai pour intégrer l’astuce du mode de calcul des 30% par rapport au nombre de « composantes » et non au volume ou au montant

La wikibio de Pierre Bellon